Questa tradizionale pasta toscana ripiena, in Maremma si gusta solitamente col classico ragù di carne, ma anche di cinghiale o condita semplicemente con burro e salvia. A tutte e tre le versioni, grazie alla corposità ma anche alla “giovinezza” del suo gusto, si presta piuttosto bene in abbinamento il VIN DEL FATTORE Morellino di Scansano D.O.C.G.
E’ basilare preparare bene la pasta ed il ripieno, come da istruzioni ed immagini qui riportate.
Ingredienti per 6 persone:
Ripieno: 1 uovo - 500 g. di ricotta fresca - 500 g. di spinaci lessati - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - noce moscata - maggiorana - timo - sale e pepe q.b.
Pasta: 500 g. di farina - 4 uova - acqua q.b.
Preparazione:
Per il ripieno - In una terrina sbattete l’uovo ed unite la ricotta passata al setaccio, gli spinaci tritati finemente, il parmigiano, gli aromi, il sale ed il pepe; amalgamate bene.
Per la pasta - Ponete la farina a fontana sulla spianatoia di legno e formate un cratere, al centro del quale romperete le uova. Amalgamate le uova fra loro e incorporate lentamente la farina.
Preparate la pasta sfoglia impastandola con energia fino ad ottenere un composto omogeneo che metterete a riposare in luogo non freddo, ricoperto da un panno leggermente umido, per almeno 30 minuti. Con un mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile ed omogenea.
Disponete il ripeno su una metà della striscia e proseguite come da immagini.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata (il tempo di cottura è breve, dipende dallo spessore della vostra pasta, quindi consigliamo di controllarne la cottura attentamente); scolateli bene, versateli in un vassoio e conditeli con uno dei sughi sopra proposti. Spolverate con abbondante parmigiano, coprite e lasciate qualche minuto che i tortelli assorbano il condimento prima di servire.
Fonte ed immagini: La Redazione
