4 petti d’anatra; 500 g. di insalatine novelle miste; 2 bcchieri di Bianco di Pitigliano Doc Rasenno; 2 limoni; 4 scalogni; 4 rametti di timo; 1 tartufo; 4 filetti d’acciuga sott’olio; 4 cucchiai di aceto di vino bianco; olio; 
sale; pepe e erba cipollina.
Fare marinare per 15 minuti i petti d’anatra con il succo di limone, il timo e gli scalogni tritati. Aggiungere il sale, il pepe e il vino Bianco di Pitigliano Doc Rasenno. Evaporato il vino, far sgocciolare i petti di anatra dal sugo marinato e riporli in una padella antiaderente per farli cuocere per altri 8 minuti circa. A parte pulire , lavare e asciugare bene l’insalatina e riporla nei piatti di portata. Affettare, quando cotti, i petti di anatra in modo sottile e ripoli nei piatti sulle insalate. Preparare una salsa con le acciughe frullate, 4 cucchiai di succo di limone, olio extravergine di oliva, aceto, erba cipollina e il pepe, e irorare con metà della salsa. Servire con la rimanente salsa a parte e con la grattugiata di tartufo.
Il piatto è ottimo se abbinato al vino Bianco di Pitigliano Doc Rasenno.
