2 spalle d’agnello disossate; 400 gr. di mollica di pane; 1,6 kg di fave già sgranate; 10 spicchi d’aglio; 2 bicchieri di Vermentino Doc; 12 pomodori maturi; un mazzetto di maggiorana, uno di timo, alcune foglie di basilico, alcune di menta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tritare l’aglio con il pane e le erbe aromatiche [...]
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Arrosto d’agnello
Insalata di Anatra e tartufo
4 petti d’anatra; 500 g. di insalatine novelle miste; 2 bcchieri di Bianco di Pitigliano Doc Rasenno; 2 limoni; 4 scalogni; 4 rametti di timo; 1 tartufo; 4 filetti d’acciuga sott’olio; 4 cucchiai di aceto di vino bianco; olio; sale; pepe e erba cipollina.
Fare marinare per 15 minuti i petti d’anatra con il succo di limone, il [...]
Tortelli e Vin del Fattore
Questa tradizionale pasta toscana ripiena, in Maremma si gusta solitamente col classico ragù di carne, ma anche di cinghiale o condita semplicemente con burro e salvia. A tutte e tre le versioni, grazie alla corposità ma anche alla “giovinezza” del suo gusto, si presta piuttosto bene in abbinamento il VIN DEL FATTORE Morellino di Scansano [...]
Pappardelle alla lepre e Roggiano
Una tradizionale ricetta maremmana in abbinamento al nostro Morellino D.O.C.G. classico, il Roggiano. Vedi SCHEDA del vino.
Preparazione:
Tritate le verdure e soffriggetele assieme agli aromi in poco olio fino a quando la cipolla non diventerà dorata.
Aggiungete il prosciutto sminuzzato e la carne a pezzetti.
Rimestate con un cucchiaio di legno e versate il vino.
Quando quest’ultimo sarà evaporato, [...]
